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2015-06-29 14:42 【 】【我要纠错】  来源:龙都国际娱乐
为帮助考生更好地学习2015年公共营养师考试,龙都国际娱乐特收集整理“2015年四级公共营养师考试冲刺模拟试题及参考答案”,祝大家学习愉快。 五、简答题 1. 什么是碳水化合物的抗生酮作用? 2. 谈谈孕期营养不良对胎儿的影响。 3. 简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。 4. 评价食物蛋白质营养价值有哪几方面内容? 5. 人体铁损耗有哪几个阶段? 参考答案: 1什么是碳水化合物的抗生酮作用? 答:当膳食中碳水化合物供应不足时,大量脂肪分解以提供能量,由于草酰乙酸合成减少,导致脂肪酸不完全氧化而产生大量酮体甚至引起酮症倾向。充足的碳水化合物有减少酮体生成的作用叫做抗生酮作用。 2. 谈谈孕期营养不良对胎儿的影响。 (1)低出生体重:新生儿出生体重低于2500g;(2)早产儿及小于胎龄儿:早产儿是指妊娠少于37周出生的婴儿;(3)围产期新生儿死亡率增高;(4)脑发育受损:胎儿脑发育始于妊娠10周~18周,孕30周至出生后1年是脑细胞数量快速增长期,随后脑细胞数量不再增加而细胞体积增大;(5)先天性畸形。 3. 简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。 答:为了提高植物性蛋白质的营养价值,往往将两种或两种以上的食物混合食用,而达到以多补少的目的,提高膳食蛋白质的营养价值,不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用,称为蛋白质互补作用。 原则为:食物的生物学种属越远越好。搭配的种类越多越好。食用时间越近越好。 4. 答:(1)食物蛋白质含量;(2)蛋白质消化率;(3)蛋白质利用率;(4)氨基酸分; 5. 答:主要分以下三个阶段:(1)人体储存铁减少期;(2)红细胞生成缺铁期;(3)缺铁性贫血期。
责任编辑:海
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